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Comment: faire une tarte aux pommes en fonte »wiki utile Man Made DIY

Tarte aux pommes. Pour mon argent, c'est le meilleur dessert pour orner nos tables et glisser sur nos goélettes au cours des bazillions d'années passées. Doux, acidulé, chaud, gluant et friable … il n'est pas étonnant que ce soit une icône américaine. Mais pourquoi limiter cette bonté à votre four? Faisons un voyage avec la recette, sortons de la cuisine et dirigons-nous vers les grands espaces (ou votre jardin) pour créer une tarte aux pommes en fonte rustique cuite sur une flamme nue.

Ceci est une recette de tarte aux pommes assez basique; celui que vous pouvez absolument cuire au four si vous le souhaitez. Ici, dans le centre-ouest de la Floride, nous avons le don du temps doux toute l'année, il est donc évident de prendre une tarte aux pommes classique à l'extérieur et de la faire cuire sur du charbon. Assez parlé – créons!

Premièrement: cette tarte sera cuite dans un four hollandais en fonte. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un poêle en fonte, mais tu besoin d'un couvercle pour cela (nous ne voulons pas de cendres et de charbons envahissant l'espace des desserts). Même alors, si vous juste avoir une poêle et pas de couvercle, la recette fonctionne de la même manière, il vous suffira de mettre la poêle au four pour cuire. Le but est bien sûr une délicieuse croûte dorée, et pour cela, la tarte a besoin de chaleur sur le dessus comme sur le dessous.

  • Four hollandais en fonte – J'utilise un four hollandais Lodge de 5 pintes / 10 pouces que j'ai acheté dans un magasin extérieur local. Ils sont disponibles sur Amazon pour moins de 30 $, mais vous pouvez économiser de l'argent si vous en achetez un lors d'une vente de garage. Mon four hollandais en fonte est préparé pour la tarte!
  • Charbon de bois ou bois de chauffage séché – J'ai utilisé du charbon de bois dur
  • Pinces – longs pour se déplacer autour des charbons (nous aimons ceux-ci)
  • Mitaines de four ou gants ignifuges
  • Bols à mélanger, planche à découper, et couteau bien aiguisé
  • Papier parchemin (facultatif)

Garniture de tarte

  • 6-8 pommes acidulées, selon la taille (j'ai utilisé Granny Smith)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de muscade
  • pincée de sel

Croûte à tarte

Vous avez deux options ici: faire une croûte maison super simple, comme celle que l'on trouve sur le site Web de Montana Homesteader, ou …

Accrochez une croûte préfabriquée au magasin. Personne ne juge. Je fais souvent les deux … parce que qui ne fait qu'une tarte !? Ici, c'est un pour le chef et un pour tout le monde.

La première étape:

Faites trancher ces pommes. Coupez-les en deux puis chaque moitié en 3ème. Vous pouvez laisser la peau en place.
En fonction de la taille des pommes, vous aurez besoin d'environ 6-7 – nous voulons qu'ils soient empilés dans la tarte, pas une couche plate, alors ne soyez pas trop avare. (Achetez un supplément et coupez au besoin)

Deuxième étape:

Mélangez tous ces ingrédients secs ensemble et mettez votre croûte de tarte dans le four hollandais. N'oubliez pas, que vous prépariez une croûte maison ou que vous utilisiez une croûte préfabriquée, vous aurez besoin deux couches – une pour le bas et une pour couvrir le haut.

Option papier parchemin: Pour retirer facilement la tarte une fois terminée et pour un nettoyage facile, placez d'abord le papier sulfurisé dans la cocotte, puis la croûte à tarte. Une fois la cuisson terminée et refroidie, vous pouvez simplement soulever la tarte (délicatement), avec le parchemin.

Versez vos pommes coupées dans la croûte, puis cascade ces ingrédients secs sucrés sur le dessus.

Coupez le beurre en petits morceaux, et placez-les sur la garniture.

Placez votre deuxième croûte à tarte sur le dessus de la bonté. Faites quelques tranches avec un couteau bien aiguisé pour que la vapeur puisse s'échapper.

Troisième étape:

Préparez ces charbons! Ici, j'utilise du charbon de bois dur. Pour préparer votre chaleur, consultez le guide ManMade sur la façon de clouer la cuisson au feu ouvert à chaque fois. Si vous utilisez du bois de chauffage, attendez que les flammes s'éteignent jusqu'à ce que vous ayez juste des charbons ardents.

Irrésistible pour les humains et les animaux.

Cette photo est vraiment un avertissement. Les créatures de partout vont vouloir obtenir un morceau de cette tarte – cuit ou non cuit. Attention aux poulets.

Quatrième étape:

Préparez les charbons et mettez-les dans la tarte.

Une note sur la cuisson au charbon: Il y a une petite courbe d'apprentissage pour obtenir la bonne température. Contrairement à la friture, au sautage, au grillage, etc., la cuisson nécessite plus de précision. Trop de chaleur et vous brûlez la croûte (ce que j'ai fait.) Les morceaux de bois peuvent ne pas sembler assez chauds, mais croyez-moi, ils le sont. La fonte retient beaucoup de chaleur, alors commencez lentement.

Ce qui a fonctionné pour moi était étendre les charbons et les pousser en cercle avec le four hollandais au milieu. Je n'avais même pas de charbon directement en dessous.

j'ai utilisé ~ 6 briquettes / morceaux de charbon sur le couvercle. Vous devrez regarder, Ecoutez, et odeur: regarder vos charbons et assurez-vous qu'ils sont répartis uniformément; Ecoutez à la cuisson de la tarte. Vous entendrez des grésillements et des bulles – c'est bien. Si vous entendez des brûlures / crépitements à l'intérieur, c'est qu'il fait trop chaud et votre croûte brûle / crépite. Puisque c'est la cuisson au feu de camp, le odeur de fumée est normal, mais peu de temps après le démarrage, l'odeur se transforme en épices et en odeur de pain (croûte). Une odeur de brûlé? C'est. Continuez à surveiller, ajustez la température – repoussez les charbons, prenez une partie du couvercle, ajoutez-en plus, etc.

Après avoir placé la fonte, vous ne pouvez plus l'attraper sans gants de cuisine! N'oublie pas.

N'ouvrez pas le couvercle si vous pouvez l'aider. Si vous voyez beaucoup de vapeur / fumée provenant de l'intérieur, si vous entendez beaucoup de grésillement / crépitement ou une odeur de brûlé, vous pouvez utiliser vos pinces (ou un autre métal long et solide) pour soulevez légèrement le couvercle et vérifiez la scène. La croûte doit devenir dorée et la garniture à tarte doit être pétillante. Trop de chaleur? Retirez quelques charbons et repoussez-les.

Après environ 30 minutes de cuisson, vérifier votre tarte. Encore une fois, soyez prudent avec le couvercle et les charbons. Vous ne voulez pas que les cendres se déversent dans cette belle création.

Croûte dorée, bords croustillants et garniture pétillante. Vérifier!

Cinquième étape: (La partie la plus difficile)

Attendez que tout se refroidisse. Cela va prendre un certain temps car cette fonte garde si bien la chaleur. Environ 30 minutes environ.

Une fois cool, tu as deux options:

Option 1: Coupez une tranche, placez-la sur une assiette, prenez une fourchette, mangez. C'est ce que certains appellent «  civilisé '' et c'est bien beau, mais vous avez aussi …

Option 2: Prenez une fourchette, retirez un morceau de tarte directement de la fonte, mangez. C'est ce que j'appelle la «bonne» manière, mais vous faites vous.

Ajoutez une cuillerée de glace ou même un filet de liqueur de café.


Et voila – tarte aux pommes en fonte. Comme mentionné, la partie la plus compliquée de cette aventure culinaire est de maintenir une bonne température. Une fois que vous l'avez, c'est juste une question de profiter du plein air et d'un délicieux dessert. Cette tarte aux pommes a l'air, l'odeur et le goût de la confiserie de feu de camp. C'est définitivement un repas qui impressionnera les amis et la famille … et poulets.

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